PÃO DE LEITE
Chef Rogério Shimura – Do Levain ao Pão
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INGREDIENTES:
- 500g de farinha de trigo
- 50g de açúcar refinado
- 40g de leite em pó
- 5g de fermento biológico seco
- 425g de água
- 50g de ovos
- 7g de sal refinado
- 50g de manteiga sem sal
- FINALIZAÇÃO:
- EggWash
MODO DE PREPARO:
- Bater a massa em Método Direto até ponto de véu
- Bolear e descansar a massa para o relaxamento do glúten.
- Porcionar, bolear (pré-modelar) e descansar a massa.
- Modelar no formato de bisnaga.
- Acondicionar em assadeiras untadas.
- Levar à fermentadora para a fermentação final.
- Pincelar com EggWash (se necessário).
- Assar.
- Resfriar.
DICAS/TOQUE DO CHEF: