PÃO DE PIZZA
Chef Rogério Shimura – Do Levain ao Pão
[FOTO DO PRATO]
[FOTO DO CHEF + PRATO]
INGREDIENTES:
- 500g de farinha de trigo
- 25g de açúcar refinado
- 25g de leite em pó
- 5g de fermento biológico seco
- 225g de água
- 50g de molho de tomate
- 10g de sal refinado
- 25g de manteiga sem sal
- RECHEIO:
- 200g de muçarela fatiada
- 200g de presunto fatiado
- 1 tomate em cubos grandes
- Orégano
- FINALIZAÇÃO:
- EggWash
MODO DE PREPARO:
- Bater a massa em Método Direto até ponto de véu
- Bolear e descansar a massa para o relaxamento do glúten.
- Porcionar, bolear (pré-modelar) e descansar a massa.
- Abrir a massa com o auxílio de um rolo.
- Rechear com muçarela, presunto, tomate e orégano.
- Finalizar a modelagem conforme demonstração.
- Acondicionar em assadeiras untadas.
- Levar à fermentadora para a fermentação final.
- Pincelar com EggWash.
- Assar.
- Resfriar.
DICAS/TOQUE DO CHEF: