PROGRAMA 2- RECEITA RAFULL TORRES (TEMA: JAMBU)
Preparo do camarão:
Farinha de tapioca granulada
1 ovo
8 camarões (se for servir 2 pessoas no programa) eu e o Zeca, mas ideal que tenha mais, pra ser garantido
Preparo do pesto
- Eu usei o jambu congelado
1 Maço de coentro
1Maço de manjericão
50g de castanha do Pará
50g de parmesão
Sal
Pimenta
200ml de azeite
MODO DE PREPARO:
Misture todos os ingredientes em um processador, ajuste o sal e pimenta e reserve
Utensílios
2 pratos
2 bowls pequenos
Pro pesto
Processador
Uma panela para fritar o camarão
Frigideira funda
Uma pinça
PROGRAMA 2- RECEITA ZECA CAMARGO (TEMA: JAMBU)
TACACÁ DO NORTE
Ingredientes
2 xícaras (chá) de tucupi
1 dente de alho
1 folha de chicória do pará
1 colher (café) de sal
1 pimenta de cheiro do pará cortada ao meio
1/4 de de maço de jambu (despreze os talos mais grossos)
4 camarões secos
30 g de goma
300 ml de água
Modo de preparo
Ferva o tucupi por 15 minutos.
Introduza o alho, a chicória, o sal, o jambu e a pimenta de cheiro e cozinhe por mais cinco minutos ou até os talos do jambu ficarem macios.
Em outra panela, dissolva a goma na água e cozinhe até adquirir transparência.
Afervente os camarões secos separadamente.
Em cuias apropriadas, coloque a goma até preencher um terço e complete com o caldo temperado do tucupi e as folhas de jambu.
Finalize com um camarão para cada tacacá.
Dica
A língua e lábios formigam por causa das folhas de jambu, erva nativa da Amazônia.