TACACÁ DO NORTE
Chef Zeca Camargo – Comer é Viajar
NÍVEL DE DIFICULDADE:
Médio
RENDIMENTO:
2 porções
INGREDIENTES:
- 2 xícaras (chá) de tucupi
- 1 dente de alho
- 1 folha de chicória do pará
- 1 colher (café) de sal
- 1 pimenta de cheiro do pará cortada ao meio
- 1/4 de maço de jambu (despreze os talos mais grossos)
- 4 camarões secos
- 30g de goma
- 300ml de água
MODO DE PREPARO:
- Ferva o tucupi por 15 minutos.
- Introduza o alho, a chicória, o sal, o jambu e a pimenta de cheiro e cozinhe por mais cinco minutos ou até os talos do jambu ficarem macios.
- Em outra panela, dissolva a goma na água e cozinhe até adquirir transparência.
- Afervente os camarões secos separadamente.
- Em cuias apropriadas, coloque a goma até preencher um terço e complete com o caldo temperado do tucupi e as folhas de jambu.
- Finalize com um camarão para cada tacacá.
- DICA DO CHEFE:
A língua e lábios formigam por causa das folhas de jambu, erva nativa da Amazônia.