Tiramisú
Chef (nome do chef) – Doce Crime
NÍVEL DE DIFICULDADE:
RENDIMENTO:
INGREDIENTES:
Biscoito colher (2 placas ou 4 redondos para tarte)
- 60g farinha
- 60g fécula de batata
- 180g claras de ovos
- 125g açúcar
- 100g gemas
Creme Mascarpone (Usamos na montagem do clássico e na tarte) Rendimento para 2 tiramisus e 2 tartes
- 240g mascarpone
- 300g creme de leite fresco
- 45g açúcar
Massa sablé de amendoas (rendimento de 2 tartes de 20cm)
- 300g manteiga
- 60g farinha de amêndoas
- 190g açúcar de confeiteiro
- 10g café em Pó
- 120g ovos
- 500g farinha
Ganache de café (2 tartes de 20cm)
- 360g creme de leite fresco
- 300g chocolate branco
- 35g café em pó
MODO DE PREPARO:
Biscoito colher (2 placas ou 4 redondos para tarte)
- Na batedeira realizar um merengue francês com as claras de ovos e o açúcar.
- Adicionar as gemas e posteriormente a farinha e a fécula de batata.
- Assar a 180ºC por 10 minutos.
Creme Mascarpone (Usamos na montagem do clássico e na tarte) Rendimento para 2 tiramisus e 2 tartes
- Na batedeira juntar os ingredientes e bater até ponto de chantilly.
- Reservar.
Massa sablé de amêndoas (rendimento de 2 tartes de 20cm)
- Na batedeira misturar a manteiga com o açúcar de confeiteiro e a farinha de amêndoas.
- Juntar os ovos, o café em pó e a farinha a misturar até ficar homogêneo.
- Assar a 170ºC por 40 minutos.
Ganache de café (2 tartes de 20cm)
- Ferver o creme de leite e adicionar o café em pó.
- Juntar ao chocolate branco e misturar.
- Reservar.