ARROZ BIRO-BIRO DOCE
Chef Rafael Protti – Doce Crime (EP. 08)
RENDIMENTO:
NÍVEL DE DIFICULDADE:
INGREDIENTES:
- 1.100g Leite integral
- 180g açúcar
- 200g arroz agulinha
- 160g gemas pasteurizadas
- 2g flor de sal
- 50g manteiga
- 50g frutas (uva e kiwi)
- 1/2 fava de baunilha ou uma colher de chá de extrato de baunilha
- 1un raspas grossas de limão siciliano ou laranja
MODO DE PREPARO
- Em uma panela ferver 3L de água ou a quantidade suficiente para "branquear" o arroz.
- Usar a mesma panela para ferver o leite, o açúcar, a baunilha e as raspas de limão ou laranja.
- Baixar o fogo e juntar o arroz. Cozinhe sem deixar de mexer quando está para ficar no ponto cozido.
- Juntar as gemas de ovos e misturar.
- Adicionar as frutas e a manteiga e misturar novamente.
- Servir quente ou deixar esfriar.
- Adicionar canela em pó a gosto, caso queira.
ARROZ AO LEITE
Chef Rafael Protti – Doce Crime (EP. 08)
RENDIMENTO: 8 porções
NÍVEL DE DIFICULDADE: fácil
INGREDIENTES
Para o Arroz ao leite:
- 200g arroz carnaroli
- 1L leite integral
- 200g açúcar
- 1 pitada de flor de sal
Para o Creme inglês de baunilha:
- 185g leite integral
- 60g creme de leite fresco
- 1/2 fava de baunilha cortada em 2
- 40g gemas de ovos
- 20g açúcar
MODO DE PREPARO
Para o Arroz ao leite:
- Em uma panela, ferver o leite e adicionar o arroz e cozinhar até o ponto "al dente".
- Uma vez cozido, adicione o açúcar e a pitada de flor de sal e misture.
- Reservar na geladeira até resfriar.
Para o Creme inglês de baunilha:
- Em uma panela, ferver o leite, o creme de leite e a fava de baunilha.
- Misturar as gemas de ovos com o açúcar.
- Juntar as gemas na panela.
- Cozinhar até 81 graus.
- Reservar na geladeira para resfriar.
Preparação final do Arroz:
- Na batedeira, adicione 250g de creme de leite fresco e com o fouet de ponto de chantilly.
- Juntar ao arroz cozido o creme inglês de baunilha e misturar.
- Adicione o creme de leite batido em ponto de chantilly.