Receitas episódios 1 - 2 - 3 - 4

Juntar o açúcar de confeiteiro, os ovos e a farinha, o fermento quimico e as raspas de limao.

Separar em um bowl 1/3 da massa e ferver.

Aquecer o leite e uma panela e juntar a erva mate. Misturar ao 1/3 da massa.

Preencher o molde de cakes intercalando as 2 massas - uma de limao e a outra limao/erva mate.

Assar a 170graus por 45 minutos.

- Creme de limao siciliano

Ingredientes

225g suco de limao siciliano

4 raspas de limao siciliano

300g ovos

225g açúcar

225g manteiga

Procedimento

Em um bowl juntar o suco de limao, as raspas, os ovos e o açucar e misturar.

Cozinhar a mistura em banho maria invertido até 81graus.

Mixar a manteiga a mistura por 5 minutos.

Reservar na geladeira.

4. Episódio Tiramisú com Alexandre Vorpangel "Alemao"

Tiramisú classico/ Tarte Tiramisú

- Biscoito colher (2 placas ou 4 redondos para tarte)

Ingredientes

60g farinha

60g fécula de batata

180g claras de ovos

125g açúcar

100g gemas

Procedimento

Na batedeira realizar um merengue frances com as claras de ovos e o açúcar.

Adicionar as gemas e posteriormente a farinha e a fecula de batata.

Assar a 180graus por 10 minutos.

- Creme Mascarpone ( usamos na montagem do clássico e na tarte) Rendimento para 2 tiramisus e 2 tartes

Ingredientes

240g mascarpone

300g creme de leite fresco

45g açúcar

Procedimento

Na batedeira juntar os ingredientes e bater até ponto de chantilly.

Reservar.

- Massa sablé de amendoas ( rendimento de 2 tartes de 20cm)

Ingredientes

300g manteiga

60g farinha de amendoas

190g açúcar de confeiteiro

10g café em Pó

120g ovos

500g farinha

Procedimento

Na batedeira misturar a manteiga com o açúcar de confeiteiro e a farinha de amendoas.

Juntar os ovos, o café em pó e a farinha a misturar até ficar homogeneo.

Assar a 170graus por 40 minutos.

- Ganache de café ( 2 tartes de 20cm)

Ingredientes

360g creme de leite fresco

300g chocolate branco

35g café em pó

Procedimento

Ferver o creme de leite e adicionar o café em pó.

Juntar ao chocolate branco e misturar.

Reservar.

Nivel de dificuldade facil para o Tiramisu classico e Medio para a tarte.

3. Episódio Tarte Tatin com Raimundo Andrade

- Massa folhada clássica (1 tarte tanto da classica quanto da versao Doce Crime)

Ingredientes

300g farinha de trigo

170g agua

15g sal

50g manteiga

200g manteiga

Procedimento

Misturar a farinha com a agua, o sal e 50g de manteiga. Reservar.

Abrir a massa e adicionar no meio dela os 200g de manteiga e fechar como um "envelope".

Dar a essa massa 4 dobras simples.

Assar a 170graus por 40minutos.

- Receita de cozimento da Tatin clássica (assadeira de 25cm)

Ingredientes

16 maças fujis descascadas e sem miolo cortadas em 2

300g açúcar

50g manteiga

Procedimento

Na assadeira de tatin derreter a manteiga, juntar o açúcar e as massas.

Cozinhar em fogo médio até secar todo o líquido.

Retirar do fogo e colocar a massa folhada por cima.

Assar a 170graus por 40 minutos.

Para a versao Doce Crime assar somente a massa folhada em separado e cortar do tamanho da assadeira e reservar.

- Receita da Tatin Doce Crime (1Tatin)

Ingredientes

16 maças verdes descascadas, sem miolo cortadas em cubos

300g açúcar

30g manteiga

Procedimento

Em uma panela adicionar a manteiga e o açúcar, juntar as massas e cozinhar até secar todo o liquido.

- Caramelo

Ingredientes

150g açúcar

120g creme de leite

2 folhas de gelatina hidratadas na agua e gelo

Procedimento

Ferver o creme de leite. Reservar.

Realizar um caramelo com o açúcar e adicionar o creme de leite. Posteriormente adicionar as folhas de gelatina e misturar.

Adicionar o caramelo as massas cozidas e misturar.

Colocar na forma redonda e resfriar.

Nivel de dificuldade - Dificíl