Sobá com carne e ovos- Zeca
Ingredientes
1 pacote de macarrão sobá
1 envelope de hondashi
1 colher (sopa) de óleo
2 folhas de nori
4 colheres (sopa) de saquê culinário
300 g de alcatra em tiras fininhas
4 ovos cozidos
1/2 xícara (chá) de cebolinha-verde picadinha na diagonal
¼ xícara (chá) de shoyu
Modo de preparo
Corte a carne em tiras, adicione meio envelope de hondashi para temperar e reserve por alguns minutos.
Cozinhe os ovos por cerca de 7 minutos (coloque os ovos na água já fervente e comece a contar o tempo). Descasque-os e corte-os ao meio.
Doure a carne em uma frigideira bem quente com um pouco de óleo. Retire a carne e reserve, na mesma frigideira prepare o caldo adicionando um litro de água, o saquê culinário, o restante do hondashi, o shoyu e aqueça até levantar fervura.
Adicione o macarrão em uma panela com água fervente e uma pitada de sal e cozinhe até atingir o ponto “al dente”; escorra.
Para montar o prato, coloque primeiro o macarrão, em seguida o caldo e depois acrescente a carne, finalize com a cebolinha e tiras finas de nori e os ovos cozidos
- frigideira de ferro
- jarra/garrafa de vidro
- bowls para servir o sobá
- hashis
- pinça
- panela pequena para cozinhar os ovos
- faca
- tábua
- concha para servir
RECEITA DE SOBÁ DE COGUMELOS
OBS: VANESSA DISSE QUE IRÁ FAZER SOBÁ DE COGUMELOS, E QUE É SÓ SUBSTITUIR A CARNE PELOS COGUMELOS. (EU USO 120 GRAMAS POR PORÇÃO ENTÃO PARA 12, 720 GRAMAS DE SHITAKE E 720 GRAMAS DE SHIMEJI)
Macarrão:
2 ovos
2 1/2 kg de farinha de trigo
1 colher (sopa) rasa de sal
1 colher (sopa) rasa de Ajinomoto
1/2 xícara de (chá) de óleo
3 xícaras (chá) de decuada (água de cinzas)
Carnes e caldo
2 kg de espinhaço de porco (osso com pouca carne)
2 kg de ossobuco
1 1/2 de carne de porco (pernil, filé ou lombo)
3 carcaças de frango
1 colher (sopa) de gengibre ralado
2 xícaras (chá) de shoyu
2 colheres (sopa) Ajinomoto
Sal a gosto , água para cozinhar.
Molho da carne:
2 xícaras (chá) de shoyu
1 colher (sopa) açúcar
1 colher (sopa) de Ajinomoto
1 colher (chá) de gengibre ralado
1 colher (sopa) de cachaça
Cobertura :
8 ovos