Arroz de lula - Receita Zeca – Comer é Viajar PGM 8
4 lulas médias
1 tomate
½ cebola
½ pimentão verde ou vermelho 4 dentes de alho
300 gramas de arroz tipo bomba Sal a gosto
Páprica a gosto Salsinha a gosto Modo de preparo
- Corte as lulas em anéis.
- Aqueça uma frigideira com azeite e salteie as lulas rapidamente e reserve. Corte em quadradinhos pequenos o tomate, a cebola e o pimentão. Refogue até caramelizar.
- Adicione o arroz, deixe fritar um pouco, e na sequência adicione o caldo de legumes para cozinhar.
- Tempere com sal e páprica a gosto e deixe cozinhar.
- Assim que o caldo evaporar, incorpore as lulas e a salsinha. Separe uns anéis de lula para decorar seu prato.
- Sirva com aioli. Você pode misturar o aioli direto no arroz ou colocá-lo por cima ou ao lado no prato. Coloque o arroz, algumas rodelas de lula por cima e finalize com salsinha a gosto.
ARROZ A BANDA - Chef João Ferraz
NÍVEL DE DIFICULDADE: Médio
RENDIMENTO: 4 porções INGREDIENTES:
800ml de caldo de peixe feito com peixes colagenosos, espinhas, cabeça, rabo e aparas. Limpo e sem gordura.
185g de arroz bomba ou Senia Açafrão em pó ou pistilo
Pimentão defumado em pó (ou páprica) Sal a gosto
1/4 de cebola picada fina 1/4 de alho poró picado fino Azeite
MODO DE PREPARO:
Aquecer o caldo até ferver e misturar nele (na hora de colocar no arroz, páprica e açafrão. Na panela de paella de 40 cm, refogar alho poro e cebola. Colocar em seguida o arroz, deixar ele aquecer, sem pegar cor. Colocar o caldo. Agitar levemente a panela. Manter no fogo alto entre 8-12 minutos a depender da intensidade do fogo do seu fogão. Diminuir para fogo médio. Quando chegar em 15 min tem que estar seco. Colocar um fio de azeite no arroz. Desligar em até 16 min (ou o tempo de cozimento do seu arroz) e abafar por 3 min.
Servir.