Receitas Zeca - Polvo _ Soba

4 colheres (sopa) de saquê culinário

300 g de alcatra em tiras fininhas

4 ovos cozidos

1/2 xícara (chá) de cebolinha-verde picadinha na diagonal

¼ xícara (chá) de shoyu

Modo de preparo

Corte a carne em tiras, adicione meio envelope de hondashi para temperar e reserve por alguns minutos.

Cozinhe os ovos por cerca de 7 minutos (coloque os ovos na água já fervente e comece a contar o tempo). Descasque-os e corte-os ao meio.

Doure a carne em uma frigideira bem quente com um pouco de óleo. Retire a carne e reserve, na mesma frigideira prepare o caldo adicionando um litro de água, o saquê culinário, o restante do hondashi, o shoyu e aqueça até levantar fervura.

Adicione o macarrão em uma panela com água fervente e uma pitada de sal e cozinhe até atingir o ponto “al dente”; escorra.

Para montar o prato, coloque primeiro o macarrão, em seguida o caldo e depois acrescente a carne, finalize com a cebolinha e tiras finas de nori e os ovos cozidos

• frigideira de ferro
• jarra/garrafa de vidro
• bowls para servir o sobá
• hashis
• pinça
• panela pequena para cozinhar os ovos
• faca
• tábua
• concha para servir

RECEITA DE SOBÁ DE COGUMELOS

OBS: VANESSA DISSE QUE IRÁ FAZER SOBÁ DE COGUMELOS, E QUE É SÓ SUBSTITUIR A CARNE PELOS COGUMELOS. (EU USO 120 GRAMAS POR PORÇÃO ENTÃO PARA 12, 720 GRAMAS DE SHITAKE E 720 GRAMAS DE SHIMEJI)

Macarrão:

2 ovos

2 1/2 kg de farinha de trigo

1 colher (sopa) rasa de sal

1 colher (sopa) rasa de Ajinomoto

1/2 xícara de (chá) de óleo

3 xícaras (chá) de decuada (água de cinzas)

Carnes e caldo

2 kg de espinhaço de porco (osso com pouca carne)

2 kg de ossobuco

1 1/2 de carne de porco (pernil, filé ou lombo)

3 carcaças de frango

1 colher (sopa) de gengibre ralado

2 xícaras (chá) de shoyu

2 colheres (sopa) Ajinomoto

Sal a gosto , água para cozinhar.

Molho da carne:

2 xícaras (chá) de shoyu

1 colher (sopa) açúcar

1 colher (sopa) de Ajinomoto

1 colher (chá) de gengibre ralado

1 colher (sopa) de cachaça

Cobertura :

8 ovos

Cebolinha picada

Carne em fatias

Modo de preparo

Macarrão :

1. Misture os ingredientes líquidos , junte o sal e o Ajinomoto e, por último, a farinha de trigo. Amasse bem, abra e corte a massa na máquina ou com uma faca . Se for para o dia seguinte, espalhe a massa cortada para secar .

2. Pouco antes de servir, cozinhe o macarrão em bastante água em ebulição (macarrão cozinha ligeiro, cinco minutos no máximo).

Caldo e carnes:

1. Tempere tudo e leve para cozinhar, cobrindo com água . Quando a carne estiver cozida, retire da panela e deixe os ossos até soltar toda a carne restando 4 litros de caldo.

2. Corte a carne em fatias finas , coloque numa panela e ponha todos os ingredientes para o molho, terminando de cobrir com água. Leve ao fogo para cozinhar, mexendo sempre até secar a água e restar um pouquinho corresponde ao tempero .

Cobertura :

Bata rapidinho os 8 ovos , frite como se fosse para omelete , corte fino e reserve .

Pique a cebolinha bem fininha e reserve também .

Como montar :

Coloque o macarrão na tigela (individual) e cubra com água fervendo para esquentar e soltar o macarrão .

Repita a operação e escorra bem.

Só então coloque o caldo de carne , e decore com tiras de ovos batidos e fritos, a cebolinha picada e fatias de carne.

Pode-se reforçar o tempero final com mais shoyu e gengibre ralado .

ESTA QUANTIDADE DÁ PARA 12 PESSOAS

Obs: Para a decuada, na véspera, ponha uma xícara de cinzas em um litro de água , mexa bem e deixe decantar . Retire só a água limpa.

Noite, eu levo 2 dias para fazer o caldo, pois não pode ter absolutamente nada de gordura!

A massa também é um pouco demorada, pois é seca e dura .

Grau alto de dificuldade.