Risoto de Galinhada (4 porções)
Para a Marinada
520g de sobrecoxa desossada
120g de alho fresco
5g de sal
4g de pimenta do reino
8g de alecrim fresco
260g de cebola
400ml de vinho branco seco
200ml de azeite extravirgem
Modo de preparo
Separe a sobrecoxa em uma vasilha funda. Bata o restante dos ingredientes no liquidificador. Adicione a marinada sobre a sobrecoxa, misture bem para espalhar o tempero em toda a proteína e deixe marinar na geladeira por, pelo menos, 2 horas.
Para a galinhada
Sobrecoxa marinada
80g do líquido da marinada
8g de pimenta de cheiro
Óleo de girassol para fritar
40g de pequi em polpa
8g de cheiro verde
Sal
Pimenta do reino
Modo de preparo
Corte a sobrecoxa em cubos grandes. Refogue a galinha em óleo quente com a marinada até dourar. Vá adicionando água toda vez que colar no fundo da panela. Refogue até que a sobrecoxa fique cozida. Adicione o pequi cortado em tirinhas e o cheiro verde. Corrija o tempero com sal e pimenta do reino. Salteie e reserve.
Para o risoto de galinhada
600g de risoto base
Galinhada do passo anterior
50g de alho picado
400g de caldo de legumes
60g de queijo parmesão
60g de manteiga sem sal gelada
Modo de preparo
Aqueça uma panela com o caldo e o risoto base. Em uma frigideira separada, refogue o alho com 20g da manteiga. Adicione a galinhada e salteie. Misture metade no risoto e separe a outra metade para finalizar. Finalize o risoto com a manteiga e o queijo parmesão ralado.
Para o picles de maxixe
350g de maxixe
250g de vinagre de maçã
160g de açúcar demerara
Água filtrada
2g de gengibre picado
Sal
Pimenta do reino moída
Modo de preparo
Lamine o maxixe limpo e reserve em um pote de vidro. Ferva os demais ingredientes e coloque sobre o maxixe. Reserve em geladeira.
Para finalizar
Risoto de galinhada
Galinhada puxada
Picles de maxixe
Pimenta Biquinho
100g de farinha de mandioca local puxada na manteiga
Cheiro verde fresco
Modo de preparo
Em um prato fundo, coloque o risoto de galinhada e cubra com o restante da galinhada. Posicione o picles de maxixe e finalize com a pimenta biquinho, a farinha de mandioca e o cheiro verde fresco.