Risoto de galinhada do Cerrado

Por Chefs Lu Rodrigues e Lui Veronese – Cozinha Do Cerrado (EP. 12)

RENDIMENTO: 04 porções

NÍVEL DE DIFICULDADE: intermediário

Ingredientes

Para a Marinada:

• 520g de sobrecoxa desossada

• 120g de alho fresco

• 5g de sal

• 4g de pimenta do reino

• 8g de alecrim fresco

• 260g de cebola

• 400ml de vinho branco seco

• 200ml de azeite extravirgem

Para a Galinhada:

• Sobrecoxa marinada

• 80g do líquido da marinada

• 8g de pimenta de cheiro

• Óleo de girassol para fritar

• 40g de pequi em polpa

• 8g de cheiro verde

• Sal

• Pimenta do reino

Para o Risoto:

• 600g de risoto base

• Galinhada do passo anterior

• 50g de alho picado

• 400g de caldo de legumes

• 60g de queijo parmesão

• 60g de manteiga sem sal gelada

Para o Picles de maxixe:

• 350g de maxixe

• 250g de vinagre de maçã

• 160g de açúcar demerara

• Água filtrada

• 2g de gengibre picado

• Sal

• Pimenta do reino moída

Finalização:

• Pimenta Biquinho

• 100g de farinha de mandioca local puxada na manteiga

• Cheiro verde fresco

Modo de preparo

Para a Marinada:

1. Separe a sobrecoxa em uma vasilha funda. Bata o restante dos ingredientes no liquidificador.

2. Adicione a marinada sobre a sobrecoxa, misture bem para espalhar o tempero em toda a proteína e deixe marinar na geladeira por, pelo menos, 2 horas.

Para a Galinhada:

1. Corte a sobrecoxa em cubos grandes.

2. Refogue a galinha em óleo quente com a marinada até dourar. Vá adicionando água toda vez que colar no fundo da panela. Refogue até que a sobrecoxa fique cozida.