Saint Honoré

Nível de dificuldade: Médio

Número de porções: 8

Ingredientes

Massa Brisée:

• 250 g de farinha de trigo

• 125 g de Manteiga

• 2 pitadas de sal

• 1 ovo

• q.b. de água

Pâte à Choux

• 250 g de água

• 125 g de manteiga

• 4 g de sal

• 8 g de açúcar

• 125 g de farinha de trigo peneirada

• 225 g de ovos

Creme Diplomate

• 350 g de leite

• 60 g de gema de ovo

• 35 g de amido de milho

• 60 g de açúcar

• 1 fava de baunilha

• 8 g de gelatina

• 100 g de creme de leite

Chantilly

• 300 g de creme de leite batido

• 1 fava de baunilha

• 30 g de açúcar de confeiteiro

Craquelin

• 50 g de açúcar

• 50 g de manteiga

• 60 g de farinha de trigo

• Finalização de caramelo para glacear os choux

• 500 g de açúcar

• 120 ml de água

• 80 g de glucose

Progressão da Receita

Pâte à Choux

1. Colocar dentro de uma caçarola a água, o sal, o açúcar e a manteiga cortada em pequenos pedaços

2. Aquecer a mistura a ponto de fervor, colocar a farinha peneirada e secar a pâte ao fogo

3. Colocar a mistura dentro de um bowl e incorporar os ovos um por um até obter uma massa lisa e brilhante

4. Colocar dentro de uma manga e fazer pequenas bolinhas em uma assadeira

5. Levar para assar em forno pré aquecido

Creme Diplomate

1. Ferver o leite com a baunilha

2. Bater as gemas, o açúcar e o amido até que fique espumoso

3. Colocar o leite fervendo na mistura de gemas e cozinhar até que a mistura fique espessa

4. Incorporar a gelatina hidratada e retirar. Colocar dentro de uma assadeira, envolver com papel filme e deixar esfriar na geladeira