Salmão Unilateral Purê de Grão de Bico

Por Chef Susana Jhun

Nível de dificuldade: Médio

Número de porções: 2

Ingredientes

• 300 g de filé de salmão

• 300 g de grão de bico

• 1/3 de couve-flor

• 150 g de manteiga clarificada

• 60 g de manteiga gelada

• 80 ml de creme de leite

• 80 ml de azeite

• Ramos de salsinha e manjericão

• Sal

• Pimenta do reino

Progressão da Receita

1. Processar as ervas com azeite, coar e aquecer a 55°C e reservar.

2. Cozinhar o grão de bico e processar com um pouco da água da cocção.

3. Porcionar o salmão, aquecer a frigideira com manteiga clarificada.

4. Em fogo médio, deixar a crosta crocante, abafar por 3 minutos (não virar o salmão).

5. Fazer bouquet com a couve flor, levar a frigideira e regar aos poucos com manteiga clarificada, até que fique bem dourado e cozido.

6. Finalizar o purê de grão de bico com manteiga e creme de leite, rever sal.