Semifreddo de Pistache
Ingredientes
Pasta de Pistache
- 500g de pistache sem sal torrado
Creme do Semifreddo
- 500g de Creme de leite fresco batido ou nata
- 250g de Pasta de pistache artesanal
- 150g de Açúcar refinado
- 3 claras
- 120g de gemas
- 200g de Pistache torrado sem pele e sem sal
- 150g de pasta de pistache complementar
Calda Quente de Pistache
- 100g de Pasta de pistache
- 50g de Chocolate branco
- 100g de Creme de leite fresco
Modo de Preparo
Pasta de Pistache
- Leve o pistache para dourar no forno ou em uma frigideira.
- Assim que estiver dourado e ainda quente, bata no processador até que esteja totalmente cremoso. Reserve para a montagem.
Creme e Montagem
- Leve as gemas e metade do açúcar em banho-maria até que chegue aos 75ºC, batendo constantemente com um fouet.
- Retire do fogo e bata na batedeira em velocidade alta até esfriar.
- Aqueça as claras com a outra metade do açúcar em banho-maria até 65ºC. Leve à batedeira até montar o merengue.
- Bata o creme de leite fresco ou nata até ponto firme.
- Junte o creme de gemas e a pasta de pistache ao creme de leite batido e, delicadamente, incorpore o merengue.
- Agregue pistaches inteiros e verta o creme, intercalando com colheradas de pasta de pistache, em uma forma retangular forrada com papel manteiga.
- Leve ao congelador por no mínimo 8 horas.
Calda Quente
- Coloque todos os ingredientes da calda em uma panela e leve em fogo baixo até homogeneizar. Sirva quente sobre o semifreddo gelado.