Tartelette Noisette

Nível de dificuldade: Intermediário

Número de porções: 6

Ingredientes

Sablée Noisette:

• 50g de manteiga

• 25g de manteiga noisette

• 30g de avelã

• 135g de farinha de trigo

• 15g de cacau em pó

• 30g de ovo

• 75g de açúcar de confeiteiro

Creme de Amêndoas, Avelã e Laranja:

• 85g de manteiga sem sal

• 80g de açúcar refinado

• 60g de farinha de amêndoas

• 25g de farinha de avelã

• 80g de ovos

• 10g de farinha de trigo

• 10g de Cointreau

• 1g de baunilha

• 1 laranja bahia

• Avelã tostadas

• Crocante de Avelã

• 110g de pailletté feuilletine

• 62g de chocolate 55%

• 130g de pasta de avelã

• 20g de óleo vegetal

Ganache de Caramelo Salgado:

• 300g de creme de leite fresco

• 27g de glucose

• 180g de açúcar

• 95g de chocolate 55%

• 100g de chocolate ao leite

• 63g de manteiga sem sal

• Flor de Sal a gosto

Progressão da Receita

1. Sablée: fazer sablagem com a manteiga e farinha. Juntar os secos, por ultimo acrescentar os ovos. Deixar a massa descansar na geladeira antes de abrir. Dispor a massa na assadeira e levar para assar a 170°C por aproximadamente 15 minutos.

2. Creme: fazer cremagem com o açúcar e a manteiga. Após obter um creme claro e fofo, adicionar os ovos intercalando com os secos. Por ultimo, acrescentar o Cointreau com as raspas de laranja. Dispor no fundo das bases já assadas e levar para assar a 160°C por aproximadamente 15 minutos.

3. Crocante: derreter o chocolate, acrescentar a pasta de avelã, o óleo vegetal e por último o pailletté feuilletine, misturar até ficar homogêneo e espalhar por cima da torta.

4. Ganache: aquecer o creme de leite fresco com a glucose.

5. Preparar o caramelo derretendo o açúcar sem deixar queimar. Verter o creme de leite aquecido no caramelo.

6. Despejar por cima dos chocolates e mixar até homogeneizar. Acrescentar a manteiga, misturar novamente e por último acrescentar a flor de sal.