Temperagem de Chocolate – Mendiants

Derreta o chocolate no micro-ondas de 30 em 30 segundos até atingir 45ºC.
Despeje o chocolate em uma bancada de mármore ou granito e faça a técnica de movimentação com espátulas até resfriar para a temperatura de trabalho (28ºC a 29,5ºC).
Retorne o chocolate temperado ao recipiente e, com uma colher, pingue pequenas porções redondas sobre papel-manteiga.
Acomode delicadamente os pedaços de castanhas e uvas-passas sobre cada disco de chocolate ainda úmido.
Leve à geladeira até que fiquem firmes, opacos e soltem do papel com facilidade.

Derreta o chocolate no micro-ondas de 30 em 30 segundos até atingir 45ºC.
Despeje o chocolate em uma bancada de mármore ou granito e faça a técnica de movimentação com espátulas até resfriar para a temperatura de trabalho (28ºC a 29,5ºC).
Retorne o chocolate temperado ao recipiente e, com uma colher, pingue pequenas porções redondas sobre papel-manteiga.
Acomode delicadamente os pedaços de castanhas e uvas-passas sobre cada disco de chocolate ainda úmido.
Leve à geladeira até que fiquem firmes, opacos e soltem do papel com facilidade.