Tiramisù Le Cordon Bleu

Nível de dificuldade: Médio

Número de porções: 8 a 10

Ingredientes

Biscuit Cuillère:

• 23g de farinha de trigo

• 23g de amido de milho

• 64g de clara de ovo

• 40g de açúcar

• 35g de gema de ovo

Calda:

• 85g de café expresso

• 35g de açúcar refinado

• 15g de licor de café (Tia Maria)

• 10g de Amaretto

Creme:

• 72g de açúcar impalpável

• 576g de queijo mascarpone

• 6g de gelatina em pó

• 36g de água

• 288g de creme de leite fresco

• 5g de pasta de baunilha

Progressão da Receita

Biscuit Cuillère:

1. Polvilhar a farinha de trigo com o amido de milho e reservar.

2. Bater as claras em neve e adicionar o açúcar aos poucos. Bater até formar um merengue bem firme. Adicionar as gemas de uma vez e desligar a batedeira.

3. Incorporar os secos aos poucos, mexendo delicadamente com uma espátula de baixo para cima.

4. Pingar a massa com um saco de confeitar e bico liso. Polvilhar açúcar de confeiteiro por cima, deixar descansar por 10 minutos. Polvilhar mais uma camada de açúcar de confeiteiro e levar para assar em forno pré-aquecido a 165˚C, na ventilação 3, por 10 minutos.

Calda:

1. No café ainda quente colocar o açúcar para que se dissolva.

2. Deixar a calda esfriar e adicionar os licores. Reservar para a montagem.

Creme:

1. Hidratar a gelatina na água e reservar.

2. Bater o creme de leite ponto fouettée e reservar.

3. Misturar o queijo com o açúcar impalpável com o fouet.

4. Dissolver a gelatina hidratada no microondas e adicionar ao queijo. Por último, adicionar o creme de leite batido.

Montagem:

1. Embeber os biscoitos na calda e colocar no fundo da travessa.

2. Colocar uma porção do creme. Seguir intercalando as camadas até chegar ao nível da travessa escolhida e levar para gelar.

3. Polvilhar cacau em pó sobre a superfície do creme e servir em seguida.