Nível de dificuldade: Médio
Número de porções: 8
Tempo de Preparo: 2h
Ingredientes
Massa Sablée:
115g de manteiga
75g de açúcar de confeiteiro
33g de farinha de amêndoas
45g de ovos
228g de farinha de trigo
Creme de Pistache:
50g de manteiga
1 ovo
50g de açúcar
50g de farinha de pistache
5g de farinha de trigo
Creme Mousseline de Pistache:
250g de leite
60g de açúcar
40g de gema de ovo
140g de manteiga
40g de pasta de pistache
20g de amido de milho
Insert de Framboesa:
185g de polpa de framboesa
70g de açúcar
2g de pectina
Decoração:
20g de pistache cru
Folhas de ouro
Framboesas frescas
Progressão da Receita
Massa Sablée:
Em uma batedeira com a raquete, bata a manteiga com a farinha de trigo, açúcar de confeiteiro e farinha de amêndoas até formar mistura com textura de areia.
Em seguida, junte os ovos previamente batidos com um garfo, misturando apenas para que fique homogêneo.
Abra a massa entre 2 folhas plásticas e leve à geladeira para descansar por pelo menos 2 horas.
Insert de framboesa:
Coloque a framboesa e 2/3 do açúcar na panela e cozinhe em fogo médio. Quando levantar fervura, acrescente o restante do açúcar previamente misturado com a pectina e cozinhe por mais alguns minutos.
Coloque em um recipiente e cubra com filme plástico. Reserve na geladeira.
Mousseline de pistache:
Ferver o leite em uma panela com a pasta de pistache. Em um bowl, bater as gemas com açúcar e amido de milho. Temperar os ovos com o leite quente e voltar toda a mistura para a panela e cozinhar até ficar um creme liso e brilhante. Fora do fogo, acrescentar a primeira parte da manteiga e misturar bem com fouet. Espalhar a mistura em uma assadeira pequena e cobrir com filme plástico. Uma vez em temperatura ambiente, colocar o creme na batedeira com o globo e bater acrescentando a manteiga em ponto pomada aos poucos até que forme um creme homogêneo e aerado. Dividir nos sacos de confeitar com bico perlê e pitanga