Nível de dificuldade: Médio
Número de porções: 8
Ingredientes
200 g de claras
130 g de gema
140 g de chocolate meio amargo
140 g de manteiga
120 g de farinha de trigo
100 g de açúcar
28 g de cacau em pó
1 pitada de sal
60 g de óleo
Geléia de Damasco:
300g de damasco seco
50 g de açúcar
10 g de pectina
100 g de açúcar
140 g de água
Ganache:
100g de creme de leite
100g de chocolate 54%
20g de manteiga
Glaçagem:
130g de água
50g de glucose
200g de açúcar
30g de cacau em pó
250g de chocolate meio amargo
40g de calda
Progressão da Receita
Massa
Bater as claras, sal e açúcar.
Derreter o chocolate e a manteiga.
Peneirar farinha e cacau e reservar.
Adicionar as gemas no merengue francês e misturar com a mistura do chocolate.
Ir adicionando a farinha peneirada e por fim adicionar o óleo.
Assar a 170°c por aproximadamente 25 a 30 minutos.
Geleia de Damasco
Cozinhar o damasco, já hidratado*, com 50 g de açúcar e a água por aproximadamente 10 minutos. Retirar do fogo e mixar. *ideal hidratar o damasco de véspera em água
Adicionar pectina e os 100 g de açúcar restante. Mixar novamente e levar ao fogo para reduzir por aproximadamente 7 minutos.
Glaçagem
Em uma panela, adicionar a água, glucose, açúcar, cacau em pó e aquecer até levantar fervura.
Verter a mistura sobre o chocolate, adicionar a calda e mixar até que fique homogêneo.
Ganache
Ferver o creme de leite, adicionar o chocolate. Misturar, adicionar a manteiga e misturar tudo.