Vaca Atolada Revisitée

Nível de dificuldade: Médio

Número de porções: 10

Ingredientes

• 6 unidades de pimenta de cheiro

• 2 pimentas dedo de moça

• 1kg de mandioca descascada

• 4 tomates

• 1 cebola

• 1l de caldo de carne

• 5g de colorau

• 30ml de óleo de soja

• Salsinha

• Cebolinha

• Pimenta do reino

• Sal

Para a marinada:

• 1,5kg de assado de tira

• 1 cebola

• 4 dentes de alho

• 2 folhas de louro

• 200ml de vinho branco seco

• q.b. de cominho em pó

• q.b. de semente de coentro

• 250ml de caldo de carne

Progressão da Receita

1. Cortar os ingredientes da Marinada em Mirepoix 2X2 para o assado de tira com 6 horas de antecedência e cozinhar no sous vide a 85°c por 6 horas.

2. Cortar a cebola, alho hacher, Pimentas brunoisette e tomate concassé e suar no óleo de soja, acrescentar o caldo de carne e cozinhar por aproximadamente 20 minutos e processar.

3. Cortar a mandioca em cubos regulares em 3x3cm e cozinhar a mandioca em água e sal e acrescentar ao molho juntamente com o assado de tira pré-cozida no sous vide, deixar o molho reduzir até ficar cremoso e consistente. Ajustar o sal e finalizar com a salsinha e cebolinha.