Ingredientes
Moelleux
60g chocolate meio amargo
34g manteiga plant based
10g farinha de linhaça
23g água
50g aquafaba
109g açúcar de coco
100g farinha de trigo M45 motasa
3g bicarbonato em pó
1g flor de sal
Mousse de chocolate
300g leite de amêndoas
72g açúcar refinado
25g amido de milho
1g agar-agar
160g de chocolate meio amargo chocolife
45g de chocolate ao leite chocolife
150g chantili vegetal Naveia Creme chantilly
200g de whip topping40 g de creme vegetal naveia 1 g de fava de baunilha
Cerejas amarena
Decoração de chocolate
Progressão da Receita
Moelleux
Misturar a farinha de linhaça com a água e deixar repousar uns 10 min.
Derreter a manteiga, o chocolate e misturar com a pasta de pistache, enquanto isso, bater a aquafaba, açúcar e gel de linhaça.
Quando estiver espumosa, adicionar na mistura previa.
Adicionar os secos, previamente peneirados e homogeneizar.
Cozinhar no forno a 180°C por 16 min aproximadamente.
Mousse
Misturar o açúcar com o amido de milho e o agar-agar.
Levar o leite a ponto de ebulição e adicionar os secos sobre o leite, sem parar de mexer. Cozinhar durante 1 minuto e meio aprox.
Adicionar fora do fogo o chocolate e integrar. Reservar na geladeira até resfriar a 35ºC.
Quando for utilizar, alisar o creme e bater e adicionar o creme vegetal batido a ponto “fouettee".