Modo de Preparo

1. Em uma panela, fazer um caramelo seco com o açúcar. 
2. Quando atingir uma cor âmbar, adicionar o leite. Nessa hora, o caramelo vai virar uma pedra, mas aos poucos vai derretendo de novo e dando cor ao leite. 
3. Depois disso, coloque a água, o cumaru ralado e a canela em pau e deixe em fogo baixo até derreter todo o caramelo.  
4. Reserve quente esse que será o “caldo” do risoto. 
5. Em outra panela, comece derretendo a manteiga, acrescente o arroz e deixe fritar até que fique brilhante. 
6. Junte o vinho, misture e deixe secar.  
7. Vá aos poucos adicionando o leite queimado. Como se estivesse fazendo um risoto convencional.  
8. Repita o processo até o arroz ficar “al dente”, cozido, porém firme. Quando o “caldo”acabar, vá adicionando água fervendo até chegar no ponto correto de cozimento. 
9. Para finalizar, cozinhe as raspas de laranja numa calda de açúcar, água e o suco de laranja. 
10. Coloque o arroz doce em potinhos rasos e deixe esfriar bem. 
11. Salpique açúcar até formar uma camada fina.  
12. Com um maçarico queime esse açúcar formando uma casquinha.