Modo de Preparo

REQUEIJÃO CREMOSO 

1. Comece colocando o leite para ferver. 
2. Retire o leite do fogo adicione o limão e o vinagre e mexa bem para formar o coalho. Deixe descansar por uns 10 min para separar bem a massa do soro. 
3. Coe essa massa num chinoi ou numa peneira com uma gaze. (Reserve o soro para outros usos como por exemplo, marinar carnes.) 
4. Aqueça o creme de leite. 
5. No liquidificador junte ainda quente o creme de leite, a massa coalhada e a manteiga e bata até́ obter um creme liso e brilhante. 
6. Tempere com sal, bata mais um pouquinho. 
7. Coloque num recipiente com tampa e leve à geladeira.  
8. Quando esfriar ele vai engrossar e ficar uma nuvem de cremosidade. 

BOLO 

1. Bata primeiro os ovos com o milho, o açúcar e o óleo. Por uns 5 min.  
2. Depois junte o leite e o fubá́ e bate mais um pouco. Já́ liga o forno a 200ºC. 
3. Unte a forma com manteiga, e salpique algo. (Eu sempre salpico fubá́ mimoso.) 
4. Misture o fermento na massa e imediatamente passe para a forma e leve para assar por cerca de 40min.  
5. Depois de frio e desenformado, (cobri com uma calda de requeijão “muito louca” que inventei.)  
6. Comece batendo o creme com o açúcar e o sal até engrossar e montar. Junte a baunilha e o requeijão aos poucos (quanto mais firme for o requeijão melhor).  
7. Leve à geladeira para dar mais uma firmada.  
8. Depois só lambuzar o bolo todo e ainda por uma calda extra no pratinho.  

OBSERVAÇÕES DA CHEFE 

1. Essa é a receita baseada no original do seu Moacyr, de Poços de Caldas. 
2. Nunca fiz com creme de leite de caixa, não sei se funciona. Mas acredito que não porque esse produto tem baixíssimo teor de gordura e nós queremos gordura nessa receita. 
3. Sem contar que os cremes de caixa/lata são cheios de aditivos e o objetivo de fazer o requeijão caseiro é justamente ter algo sem essas paradas. Caso contrário melhor comprar o requeijão da indústria e nem sujar o liquidificador que tá tudo certo. 
4. Pode usar nata. 
5. Uso vinagre de arroz porque acho mais suave, mas você pode usar o que preferir. (Só́ não aconselho vinagres tintos por motivos de serem tintos mesmo.) 
6. Tem que ser leite integral. 
7. A receita rende uns 600g e dura uns 3 dias.