Doces e Sobremesas

Bolo Red Velvet

No episódio de hoje o Chef Dário nos ensinou a fazer esse red velvet incrível, veja só:

Dário Héberson

2023-05-12T15:50:42-0300

RECEITA FEITA POR CHEF DÁRIO HÉBERSON

Dificuldade

Média

Preparo

01h00

Rendimento

Doces e Sobremesas

Ingredientes

INGREDIENTES DA MASSA:

200 g de açúcar refinado
1 pitada de sal
240 ml de óleo
1 colher de sopa de essência ou extrato de baunilha
3 ovos
225 g de iogurte natural
½ colher de sopa de vinagre de álcool
½ colher de chá de corante vermelho hidrossolúvel
20 g de cacau em pó 100%
240 g de farinha de trigo
5 g de fermento em pó
3 g de bicarbonato de sódio

INGREDIENTES DA CALDA:

50 ml de licor de cereja
50 ml de água

INGREDIENTES DO RECHEIO/COBERTURA:

100 g de manteiga sem sal
150 g de açúcar de confeiteiro ou Glaçúcar
300 g de cream cheese

Modo de Preparo

Inicie o preparo em uma tigela adicionando o açúcar, o sal e o óleo, mexendo bem. Adicione a essência ou extrato de baunilha e continue misturando com o fouet.
Adicione os ovos um a um misturando bem com o fouet entre cada adição.
Acrescente o iogurte e o vinagre e mexa bem.
Adicione o corante, misturando até que se dissolva.
Em seguida, acrescente o cacau em pó, misturando até se tornar uma massa homogênea.
Adicione a farinha de trigo, mexendo aos poucos até que tudo se incorpore.
Unte com desmoldante 4 formas de 15 cm de diâmetro por 5 cm de altura.
Adicione o fermento e o bicarbonato de sódio à massa e mexa bem, dividindo a massa nas formas.
Leve para assar em forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 20 a 25 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.
Para o preparo do recheio, comece batendo a manteiga até clarear. Adicione o açúcar e bata muito bem até que se dissolva e se torne uma mistura bem clara e fofa.
Adicione o cream cheese e bata muito bem para que tudo se incorpore. Leve à geladeira por 3 horas para firmar.
Para o preparo da calda, misture a água e o licor e reserve.
Nivele as massas com um nivelador ou faca, para que todas fiquem do mesmo tamanho.
Coloque o recheio em uma manga de confeitar e inicie colocando um pouco de recheio sobre o tabuleiro para colar o primeiro disco de massa.
Umedeça a massa com a calda e faça uma camada de recheio.
Monte as camadas seguintes da mesma maneira até chegar no topo, não esquecendo de umedecer a última camada de massa.
Envolva com uma tira de acetato e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos para firmar.
Retire o acetato e com uma espátula de confeiteiro, distribua a cobertura sobre o bolo uniformemente e alise com uma espátula raspadora.
Finalize a decoração com frutas e flores devidamente isoladas e higienizadas.

DICAS/TOQUE DO CHEF:

Esse bolo é super clássico, mas se quiser inovar ainda mais no sabor, acrescente sobre as camadas de recheio uma porção de geleia de morango ou frutas vermelhas. Fica incrível.
Se preferir cobrir o bolo normalmente, fugindo do formato semi-naked espatulado, dobre a quantidade de recheio.