Paes

Cangalha

Do Chef Rogério Shimura

Rogério Shimura

2023-04-17T14:51:04-0300

Dificuldade

Fácil

01h00

Paes

INGREDIENTES:

· 500g de farinha de trigo

· 65g de açúcar refinado

· 20g de leite em pó

· 5g de fermento biológico seco

· 190mL de água

· 75g de ovos

· 9g de sal refinado

· 60g de manteiga sem sal

- FINALIZAÇÃO:

· Manteiga ou óleo de girassol

· EggWash

MODO DE PREPARO:

1. Bater a massa em Método direto até ponto de véu.

2. Bolear e descansar a massa para o relaxamento do glúten.

3. Porcionar, bolear (pré-modelar) e descansar a massa.

4. Modelar no formato de retângulo e passar manteiga ou óleo entre as massas, dobrar e cortar em pequenos retângulos.

5. Acondicionar em assadeiras untadas.

6. Levar à fermentadora para a fermentação final.

7. Pincelar com EggWash (se necessário).

8. Assar a 160ºC por 25 minutos.

9. Resfriar.