Modo de Preparo

Pré Preparos:  

1. Inicie pré-assando a abóbora de 5 a 10 min no forno a 200°C, em seguida, limpe a espiga de milho, tirando a palha e os cabelinhos, logo depois corte em 3 partes e lave com a ajuda de um escorredor.
2. Após coloque-o para cozinhar com uma pitadona de sal.
3. Pique a cebola, o alho poró e o alho.
4. Corte as batatas em pedaços grandes e as cenouras em palito. Fatie o shitake.  

Modo de Preparo:  

1. Pré-aqueça uma panela e adicione o azeite, o cominho, a páprica e o tomilho e mexa, em seguida, coloque a cebola picada, mexa e adicione uma pitada de sal e deixe caramelizar.
2. Após caramelizar a cebola, acrescente o alho e o alho-poró, deixe dourar, logo depois coloque as batatas e acrescente água em temperatura ambiente até a metade da panela, assim que a água da cazuela ferver adicione os outros vegetais (cenoura e vagem).
3. Aqueça um frigideira, coloque azeite e adicione o cogumelo, deixe dourar de 5 a 7 minutos e reserve (não coloque na panela de cazuela, pois pode perder a textura, sendo assim acrescentaremos na hora de servir)  
4. Deixe os vegetais cozinharem até ficarem em ponto al dente e acrescente a quinoa, deixe cozinhar por 15 minutos
5. Descasque a abóbora pré-assada, tire o miolo com semente e corte-a em pedaços grandes, em seguida acrescente a abobora na cazuela, juntamente com uma pitada de sal e mexa. 
6. Finalize retirando os ramos de tomilho e sirva.  
7. Para servir: coloque a cazuela em uma combuca, adicione um pedaço de milho e o cogumelo shitake.