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Couve-Flor em Texturas
Peixes e Frutos do Mar
Ceviches Bárbaros
A nova temporada de 'Jantar O Quê?’ acabou de chegar e, junto com ela, receitas deliciosas da Larissa Januário para você aprender e reproduzir aí da sua casa! Bora tentar?
Larissa Januário
2023-06-16T16:48:21-0300
RECEITA FEITA POR LARISSA JANUÁRIO
Dificuldade
Média
Preparo
45 min
Rendimento
6
Peixes e Frutos do Mar
Ingredientes
Causa
1 batata doce salmão média cozida e bem amassada
1 colher de sopa de azeite de oliva extravirgem
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 colheres de maionese
1 colher de sopa de pasta de pimenta amarela
1 colher de sopa de azeite
½ avocado
Leite de tigre
100g de Peixe Branco Fresco
1 colher de sopa de cebola branca
1 colher de sopa de cebola roxa
1 talo de salsão
1 dente de alho
1 colher de sopa de gengibre
250ml de suco de Limão
100ml de água gelada
2 a 3 cubos de gelo
Sal
Ceviche de peixe
300g de Peixe Branco Fresco files limpos sem pele e sem espinhas
1 pimenta dedo de moça
1/3 de xicara de chá de suco de Limão a gosto
2 cubos de gelo
Coentro picado a gosto
½ cebola Roxa em plumas e marinadas
Leite de tigre vegetal
1 caju maduro e firme (cerca de 150g)
100g de castanha de caju crua
1/4 colher de sopa de cebola branca
1 colher de sopa de gengibre
200ml de suco de limão
100ml de cajuína
100ml de água gelada
2 a 3 cubos de gelo
Sal a gosto
Ceviche de caju
4 cajus maduros picados em cubos
1 pimenta de cheiro verde
1/3 de xicara de chá de suco de Limão Siciliano
2 cubos de gelo
Coentro picado a gosto
½ cebola Roxa em plumas e marinadas
100ml de leche de tigre de caju
Modo de Preparo
Causa
- Para fazer a causa você vai precisar passar as batatas amassador até obter um purê bem liso.
- Adicione sal a gosto, a pasta de pimenta amarela.
- Junte o azeite e suco de limão.
- Misture até ficar homogêneo.
- E prove, sempre prove. Reserve na geladeira.
Leche de Tigre (peixe e vegetal)
- Basta juntar tudo em um liquidificador, bater por 1 ou 2 minutos, coar e manter refrigerado.
Para versão de caju, o processo é o mesmo.
Ceviche
- Corte o peixe em cubos e tempere com sal e as pimentas picadas (se quiser menos picante tire as sementes da dedo de moça).
- Misture bem para que os temperos envolvam o peixe.
- Junte o suco do limão, os cubos e gelo e mexa para começar o processo de cocção a frio.
- Na sequência traga a cebola e o coentro picado a gosto e mexa por mais uns 4min.
- Mantenha resfriado até a montagem do prato.
Ceviche de caju
- Pique o caju em cubos, mantendo a casca.
- Adicione o sal, a pimenta e a cajuína.
- Misture bem e depois traga o suco de limão e o leche de tigre.
- Por último a cebola e o coentro picado.
- Reserve na geladeira por uns 20min para garrar gosto.
Montagem
- A parte pique o avocado em fatias finas.
- Com a ajuda de um aro monte uma camada da massa de batata dentro de um aro redondo, adicione fatias de abacate, um toque de maionese e outra camada de causa por cima. Já no prato em que for servir, de premência fundo.
- Cubra a causa com ceviche e banhe com leche de tigre.
- Decore com cebola roxa cortada e folhas inteiras de coentro.