Geral
Couve-Flor em Texturas
Doces e Sobremesas
Choux Split
Do Chef Rafael Protti
Rafael Protti
2023-05-02T10:43:15-0300
.
Dificuldade
Média
Preparo
01h00
Rendimento
2
Doces e Sobremesas
Ingredientes
Sorvete de Baunilha
- 750 grama(s) leite integral
- 750 grama(s) creme de leite fresco
- 450 grama(s) Gemas de ovos
- 2 fava(s) baunilha
- 270 grama(s) açúcar
Marmelada de Morango
- 300 grama(s) polpa de morango fresca
- 300 grama(s) açúcar
- 1/2 unidade(s) suco de limão tahiti
Calda de Chocolate
- 375 grama(s) Creme de leite
- 250 grama(s) chocolate amargo
- 75 grama(s) licor de cacau
- 1 café ristretto
Modo de Preparo
Sorvete de Baunilha:
1. Corte as favas de baunilha em 2 e junte ao leite e creme de leite em uma panela. Ferva.
2. Junte o açúcar nas gemas de ovos e misture.
3. Realize um creme inglês a 81ºC. Resfrie e reserve na geladeira por no mínimo 12 horas.
4. Bata o creme inglês em uma sorveteira.
Marmelada de Morango: Cozinhe a polpa de morango com o açúcar, ferver para dar o ponto e juntar o suco de limão
Calda de Chocolate:
1. Ferva o creme de leite, junte ao chocolate e misture.
2. Adicione o licor de cacau e o café, e mixe. Reserve.