Modo de Preparo

Costela braseada 

1. Tempere a costela com o colorau, o alho, as pimentas e o sal e o limão.  
2. Coloque a banha na panela de ferro e deixe aquecer e coloque a costela para fritar.  
3. Quando dourar a carne de todos os lados, traga a cebola e deixe dourar.  
4. Adicione o vinho e o extrato. 
5. Sempre que pegar no fundo acrescente um pouco de água e deixe secar de novo.  
6. Coloque mais água. Vá repetindo isso até que a carne esteja macia e bem cozida. Esse processo de cozimento vai formando um fundo escuro na panela que dará gosto ao braseado. Mas atenção, não deve queimar, nem ficar muito preto, isso dará gosto de queimado.  
7. Quando a costelinha estiver bem dourada, desligue o fogo e reserve quente. A ideia é obter uma costelinha bem dourada e macia.  

Canjiquinha  

1. Em uma panela coloque a banha a manteiga e doure levemente o alho e parte branca da cebolinha bem picada.  
2. Acrescente a canjiquinha e tempere com um pouco de sal.  
3. Traga a água quente e misture bem.  
4. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo médio.  
5. Quando a canjiquinha estiver macia, desligue o fogo e junte a ora-pro-nóbis ou a couve, a cebolinha verde (salvando um pouco para decoração) e uma colher de manteiga gelada.  
6. Acerte o sal e reserve quente.  

Vinagrete de jiló 

1. Prepare um vinagrete para duas pessoas com a cebola roxa em rodelas finas, jilós em rodelas finas.  
2. Tempere com o limão, o azeite de oliva, cheiro verde (salsa e coentro).