Modo de Preparo

Couve-flor assada 

1. Encha uma panela (grande o bastante para que a couve-flor caiba) de água com sal.  
2. Deixe ferver e mergulhe cuidadosamente a couve-flor, com a cabeça exposta para baixo: não se preocupe se a base ficar um pouco para fora.  
3. Deixe ferver e cozinhe por 6 minutos.  
4. Use a escumadeira para transferir a couve-flor para um escorredor, com a cabeça para baixo. 
5. Reserve por 10 minutos para escorrer e esfriar. 
6. Pré-aqueça o forno a 190°C. 
7. Em um bowl, misture a manteiga, o azeite 2 colheres (sopa) de azeite, as raspas de limão-siciliano, 
8. sal e pimenta, cebolete, salsinha e páprica doce. Mexa bem para que todos façam amizade. Reserve.  
9. Numa panela que possa ir ao forno ou assadeira faça uma cama com as cebolas e cenouras. 
10. Traga os dentes de alho, a pimenta e os ramos de alecrim.  
11. Vire a couve flor de ponta cabeça, derreta um pouco da manteiga temerada e despeje sobre ela de forma que penetre entre os floretes.   
12. Coloque a couve-flor sobre essa cama com a cabeça para cima, adicione o caldo de legumes no fundo e pincele a manteiga temperada em toda sua superfície, depois salpique flor de sal.  
13. Coloque no forno e asse por 1h30, regando a couve-flor com o azeite 5 ou 6 vezes durante esse tempo, até que esteja bem macia e dourada e as folhas crocantes e tostadas. 
14. Tire do forno e reserve por 5 minutos.  

Fondue 

1. Corte o alho-poró em rodelas não muito finas. Cerca de ½ cm. Reserve as folhas mais duras para caldos.  
2. Derreta a manteiga em uma panela rasa, frigideira e traga o alho-poró, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar em fogo baixo por 10min.  
3. Mexa de vez em quando, mas não deixe dourar. Sem chamas da vingança.  
4. Quando o alho-poró estiver começando a ficar macio, coloque o creme e deixe em fogo baixo por mais 5min ou 10min sem ferver até que o molho seja bem encorpado.