Modo de Preparo

Para o dadinho de tapioca

• Numa panela grande coloque o leite e a manteiga e leve ao fogo até levantar fervura. Desligue o fogo e junte a tapioca, o queijo coalho ralado, o sal, noz moscada e a pimenta do reino. Misture bem por 2 minutos.
• Forre com plástico filme uma assadeira (ou refratário) pequena e coloque toda a massa do dadinho espalhando com uma espátula. O ideal é que a massa fique na assadeira com pelo menos 2 cm de altura. Cubra com plástico filme e a alise com as mãos. Deixe esfriar e leve à geladeira por pelo menos 1 hora.
• Transfira a massa para uma tábua, corte em cubos do mesmo tamanho da altura, para que assim fiquem quadradinhos. De 2 a 3 cm aproximadamente.
• Aqueça uma panela com o óleo e frite os dadinhos, tomando cuidado para não colocar muitos de uma vez para que eles não se grudem durante a fritura.
• Em seguida coloque sobre papel toalha para absorver o excesso de óleo.

Para o molho de abacaxi picante

• Pulse o abacaxi picado no liquidificador.
• Em uma panela, misture o abacaxi batido, a pimenta, o sal e o vinagre.
• Leve para cozinhar, quando começar a ferver, abaixe para fogo médio e deixe reduzir até a metade, mexendo de vez em quando para não agarrar no fundo.