Modo de Preparo

Para a massa 

• Misture a farinha, o sal, o açúcar e o fermento. Acrescente o óleo e a água. 
• Misture bem até a massa ficar bem uniforme. Transfira para uma bancada enfarinhada e sove por 3 minutos. 
• Faça uma bola, transfira para uma tigela, cubra com um pano e deixe descansar por 30 minutos. 
• Divida a massa em 12 partes, molde em bolinhas e deixe descansar por 15 minutos. 
• Enfarinhe uma bancada e abra em discos de 5 cm. 

Para o recheio de carne 

• Numa tigela, misture o tomate picado sem semente, a cebola em cubos pequenos e a carne moída. Tempere com o limão e a pimenta síria, cubra e deixe na geladeira. 
• Apenas na hora de rechear, tempero com sal para evitar soltar líquido. 

Para o recheio de ricota 

• Numa tigela, esfarele a ricota e junte os demais ingredientes.  

Montagem 

• Coloque uma colher de sopa cheia na mão da carne moída temperada. aperte bem formando uma bolinha. Coloque ao centro da massa e pressione para as laterais, abrindo a massa um pouco mais com a pressão do recheio. 
• Repita da mesma forma com o recheio de queijo. 
• Transfira as esfirras para a assadeira, e asse por 20 minutos a 180 graus em forno pré-aquecido.