Modo de Preparo

1. Para a massa, comece batendo os ovos com o açúcar em banho-maria até obter um creme branco, fofo e volumoso.  
2. Adicione a farinha de trigo aos poucos incorporando delicadamente com o fouet. 
3. Acrescente a manteiga derretida e as raspas de limão. 
4. Divida a massa em duas assadeiras untadas de 20 cm de diâmetro e leve para assar em forno pré-aquecido a 180° Cpor aproximadamente 20 minutos. 
5. Após esfriar, desenforme e reserve. 
6. Para o creme mousseline, comece adicionando em uma panela o leite, metade do açúcar e as sementes da fava de baunilha. 
7. Leve ao fogo até levantar fervura. 
8. Em outra tigela, misture com o fouet as gemas com a outra parte do açúcar e o amido de milho. 
9. Adicione porções do leite quente sobre as gemas mexendo sem parar, para que as mesmas acostumem com o calor. 
10. Leve tudo ao fogo novamente e após engrossar, mexa por mais 1 minuto. 
11. Despeje o creme em uma batedeira e bata em velocidade alta até esfriar. 
12. Adicione a manteiga aos poucos até que incorpore completamente. 
13. Para a segunda parte do recheio, corte os morangos em quatro partes e misture com o açúcar. 
14. Deixe descansar por pelo menos meia hora. 
15. Coloque os morangos sobre uma peneira e espere alguns minutos para que escorra todo o líquido. 
16. Para a calda, misture o suco de limão com o açúcar e mexa muito bem. 
17. Para a montagem, corte os morangos grandes ao meio e reserve. 
18. Coloque um disco de massa sobre o tabuleiro escolhido, pincele bastante calda e divida o creme em duas partes colocando uma delas em uma manga de confeitar. 
19. Faça uma barreira de creme deixando o espaço de 1 cm da borda do bolo. 
20. Enrole o bolo com uma tira de acetato e no espaço entre a barreira de creme e a borda do bolo, posicione cuidadosamente os morangos com o centro voltados para fora. 
21. Complete os espaços entre os morangos com o creme na manga de confeitar. 
22. Misture os morangos picados e escorridos com a outra parte do creme e recheio o bolo. 
23. Feche com o outro disco de massa, umedecendo bem com a calda de limão. 
24. Cubra o bolo com plástico firme e leve à geladeira para firmar por pelo menos 2 horas. 
25. Para o preparo do marzipã, misture com a mão, em uma tigela o açúcar impalpável, a farinha de amêndoas, a essência de amêndoa e a água de rosas, até que se torne uma massa modelável. 
26. Abra a massa em um tapete de silicone ou papel manteiga e corte um disco com o auxílio do fundo da assadeira que usou para assar a massa. 
27. Leve ao freezer por alguns minutos para firmar. 
28. Retire o acetato da lateral do bolo, posicione o disco de marzipã no topo e decore com morangos frescos à gosto. 

DICAS/TOQUE DO CHEF: 

• Você pode utilizar diferentes frutas para executar a mesma técnica. Use e abuse da criatividade. 
• Experimente fazer a versão mini desses bolos para venda ou sobremesa individual. Fica um verdadeiro charme.