Modo de Preparo

1. Comece temperando o frango com sal, pimenta, alho ralado, raspas e o suco de limão. 
2. Passe o frango na farinha levemente. 
3. Aqueça a panela e coloque o azeite e depois a manteiga. 
4. Toste o frango com a pele para baixo, sem sobrepor ou encher demais a panela. A ideia é dourar bem. Vire e doure o outro lado. 
5. Retire e reserve. 
6. Corte a erva doce e a cebola no sentido do comprimento em fatias não muito finas. Ela deve ficar em pedaços grandes.  
7. Na mesma panela do frango (retire o excesso de gordura) coloque mais uma colher de manteiga e refogue a cebola, os dentes de alho inteiros, deixe dourar. 
8. Traga os cogumelos e a erva doce e faça o mesmo processo. 
9. Acrescente 1 colher de manteiga e 1 de farinha e cozinhe até que a farinha seja absorvida pelos vegetais e não seja mais visível, cerca de 3 minutos. 
10. Adicione o vinho à panela e deixe ferver, mexendo até que o líquido engrosse, cerca de 45 segundos. 
11. Coloque o frango, com a pele para cima, em uma única camada sobre os legumes. 
12.  Despeje os sucos que se acumularam no prato na panela. 
13. Adicione o caldo e o vinho, sem cobrir a pele crocante do frango e as ervilhas.  
14. Leve ao forno a 150 graus por 25 a 30 minutos ou até o frango ficar macio. 
15. Descasque e corte as batatas em rodelas de aproximadamente 2 cm de espessura, use um aro cortador para deixá-las do mesmo tamanho. 
16. Coloque em uma assadeira untada com manteiga, cubra com o caldo e leve ao forno. 
17. Quando o frango estiver no ponto, com delicadeza, retire as coxas para que não rachem e reserve quente.  
18. Rapidamente, misture o creme de leite no fundo do assado. Se estiver muito grosso, acrescente um pouco de água quente. 
19. Devolva o frango para o molho e volte para o forno por mais 5 minutos até borbulhar.  
20. Finalize com salsa e cebolette bem picadinhas.  
21. Sirva com arroz branco e as batatas.