Modo de Preparo

Feijão tropeiro 

1. Coloque o feijão de molho para hidratar por 12 horas.  
2. Depois escorra a água do molho e cozinhe o feijão demolhado em água limpa somente com as folhas de louro.  
3. O feijão deve ficar cozido, porém firme, com grãos ainda um pouco resistentes ao apertar. Isso deve levar uns 10 minutos na pressão e uns 25min na panela aberta.  
4. Escorra o feijão e reserve o caldo.  

Espetinhos 

1. Faça um pasta de temperos com o alho, a pimenta de bode, a salsinha bem picadinha o urucum em pó, o sal e pimenta-preta.  
2. Tempere a carne, massageando bem para que fique bem temperada e homogênea. Se não tiver carne de porco moída, pode usar bovina, frango ou recheio de linguiça processado no mixer. 
3. Pegue uma porção equivalente a uma colher de sopa de recheio e molde em no palito de cana. Formando um pirulito.  
4. Aproveite que o forno está bombando e leve para assar sobre uma assadeira com grade. Se não, pode assar na air fryer, ou tostar na chapa ou frigideira com banha de porco. Também fica ótimo na churrasqueira.  
5.  

Torresmo  

1. Corte a barriga em cubos de 2cm tempere com sal e pimenta.  
2. Numa panela caçarola fria coloque a banha de porco o mais derretida possível, sem ter que aquecer. 
3. Traga a barriga cortada em cubos de 2cm e coloque na banha fria, com a pele virada para cima.  
4. Leve a panela ao fogo baixo e deixe aquecer lentamente. Esse processo vai cozinhar a carne aos poucos.  
5. Quando estiver tudo derretido e carne começar a mudar de cor, acrescente duas colheres de sopa de vinagre e mexa bem.  
6. Depois que a carne estiver dourada e cozida, retire da panela e deixe escorrer sobre papel absorvente.  
7. Aumente o fogo do óleo até que fique bem quente e traga os pedaços para pururucar. Eles devem ficar com a pele bem crocante e toda pipocada. Reserve numa travessa.  

Tropeiro  

1. Pegue um pouco da banha de porco e coloque em uma frigideira, acrescente a cebola, deixe dourar, depois o alho amassado com a pimenta. A cebola sempre entra antes do alho porque leva mais tempo para dourar, e o alho, se passa do ponto, amarga. Isso vale para qualquer receita que leve um refogado de alho e cebola.  
2. Traga os grãos de feijão e refogue no tempero.  
3. Por último junte a farinha de mandioca ou de milho.  
4. Misture tudo para que vire uma farofa encorpada.  
5. Numa outra frigideira fina à parte, salteie a couve rasgada só na banha aromatizada com alho em lâminas só pra dar aquele susto e reserve quente.  

Vinagrete  

1. Pique a cebola em cubinhos bem pequenos e deixe de molho na água com gelo para amenizar o bapho e aumentar a crocância!  
2. Depois pique os tomates que devem estar meio verdes. Despreze as sementes.  
3. À parte, junte o suco e as raspas de limão, o azeite, os temperos e misture bem.  
4. Depois é só temperar os tomates com esse molho e ser feliz.  
5. Retire os espetinhos do forno.  
6. Sirva no prato com o tropeiro, a couve, e acompanhe com o arroz e a mandioca à parte.