Modo de Preparo

Lagarto  

1. Tempere com um pouco de sal a peça inteira de carne.

2. Numa panela grande de fundo grosso sele a peça de lagarto dourando todos os lados como no rosbife. Reserve. 

3. Na mesma panela coloque azeite e traga alho poró grande, o salsão com folhas, 1 cebola, todos cortados em pedaços médios para caldo. Toste bem esse refogado para fazer um fundo escuro bem caramelizado.   

4. Traga as ervas frescas, a pimenta preta, as folhas de louro e o cravo da índia, mexa bem. 

5. Adicione os 100ml de cachaça para deglacear o fundo da panela. 

5. Devolva a peça de carne para a panela e traga 50ml de vinho madeira seco. Deixe o álcool evaporar um bocado e traga água quente suficiente para cobrir. 

6. Deixe a carne cozinhar por cerca de 15min. 

7. Retire a peça do caldo, embrulhe no papel alumínio e reserve. Não tem que manter quente, mas não precisa resfriar.  

Molho  

1. Em outra panela, comece um refogado com 1 cebola branca picada em cubinhos pequenos na manteiga até dar uma boa murchada e ficar translúcida.

2. Traga o cogumelo paris pequeno e refogue para que perca toda água e doure.

3. Adicione o vinho madeira e flambe.

4. Aqui, você pode adicionar 1 colher de sopa de farinha de trigo, para encorpar o molho sem precisar reduzir muito.

5. Adicione o caldo da carne coado e deixe apurar.

Purê de batata com queijo  

1. Junte a manteiga às batatas amassadas até que derreta. 
2. Coloque o leite aos poucos, incorporando bem as batatas. 
3. Adicione o queijo em duas etapas e mexa bem. 
4. Ajuste o sal e tempere com noz moscada.