Modo de Preparo

Para o namorado:  

1. Comece preparando o peixe, cortando-o em porções individuais    
2. Sobre uma tábua de corte limpa e seca, deite o filé de peixe com a pele virada para cima. Usando um papel absorvente, seque toda a água e umidade da pele, deixando-a bem seca. Vire o filé para o lado da carne e repita a operação 
3. Usando uma faca bem afiada, separe a parte da barriga do peixe, como também a “cabeça” do filé e o final da cauda, reservando a parte do lombo para as porções individuais. Guarde as partes cortadas para outros preparos.  
4. Passe os dedos sobre toda a carne do peixe para identificar possíveis espinhos. Caso encontre um, remova-o usando uma pinça para peixes  
5. Com o lombo pronto, corte o peixe em porções de 150 a 200 gr (cerca de 3 a 4 dedos de largura). O resultado deve ser um quadrado de peixe com pele, sem espinhas e escamas, pronto para ir para a panela. Mas antes… 
6. Para evitar que a pele do peixe enrole enquanto frita, prejudicando sua crocância, com uma pequena faca afiada faça três leves incisões ao longo da pele. A ideia é cortar a pele e a menor quantidade de carne possível, permitindo que toda a pele fique em contato com a frigideira enquanto cozinha  
7. Reserve as porções de peixe na geladeira até o momento de usar, sempre em papel absorvente para que fiquem bem secas  
8. Hora de cozinhar o peixe: retire-o da geladeira cerca de 20 minutos antes de ir ao fogo. Na hora de ir pro fogo, tempere os dois lados com sal e pimenta do reino preta moída na hora  
9. Em fogo alto, aqueça uma frigideira antiaderente (precisa ser antiaderente mesmo) com o óleo vegetal e quando ele começar a soltar fumaça, coloque o peixe com a pele para baixo  
10. É importante que toda a pele do peixe esteja em contato com a superfície da frigideira e o óleo quente. Não fique cutucando ou tentando mexer o peixe de lugar, deixe o fogo fazer o trabalho  
11. Passados de 3 a 4 minutos, as laterais do peixe estarão esbranquiçadas e a pele tenha ganho uma coloração dourada. Hora de virar o peixe  
12. Cozinhe o lado da carne do peixe de 2 à 3 minutos, virando o peixe mais vez para o lado da pele e cozinhando por mais 1 minuto  
13. Tire o peixe do fogo e deixe descansar em local aquecido por cerca de 4 minutos, com a pele virada para cima para que ela possa secar bem e ficar bem crocante. Sirva na sequência

Para a Fregola Surf 'n' Turf:  

1. Antes de montar a receita, é preciso executar dois preparos: o cozimento da fregola e o alho assado. Comecemos pela fregola  
2. Em uma panela média com água fervente e sal, cozinhe a fregola sarda até que fique al dente (seguir o tempo de cozimento indicado no pacote)  mas ainda um pouco firme.  
3. Com a ajuda de um escorredor de macarrão, drene a fregola, a espalhe sobre uma forma para que seque bem e reserve à parte  
4. Corte uma folha de papel alumínio de 30 por 30 cm e dobre em quatro partes iguais, deixando o lado brilhante para dentro. Depois de dobrado coloque no centro do papel a cabeça de alho inteira, somente com o tampo superior cortado, expondo a parte dos dentes de alho.  
5. Tempere com azeite de oliva extra virgem, sal e pimenta do reino preta moída na hora, embrulhe-a no papel alumínio (que estará mais grosso e fácil de manusear) e asse em forno à 180 graus por cerca de 30 minutos ou até que o alho tenha cozinhado e esteja macio. Reserve  
6. Em uma panela média, em fogo médio, aqueça o azeite de oliva extra virgem e frite a linguiça finocchiona até que fique bem tostada. Nesse momento acrescente a cebola picada e misture bem todos os ingredientes, fritando a cebola até que fique bem dourada e caramelizada  
7. Deglace então a panela com o vinho branco seco, combinando todos os sabores. Quando todo o álcool tiver evaporado, junte a fregola, o caldo de legumes, a cabeça de alho assado e as folhas de tomilho e incorpore novamente todo. Acerte o sal e a pimenta do reino preta moída na hora.  
8. Com a fregula quase no ponto, junte os anéis de lula e misture bem. Cuidado para não passar do ponto, pois a lula cozinha muito rápido  
9. Com a lula cozida e fregola cremosa, porém sem ser caldosa, desligue o fogo e finalize com a manteiga, o queijo pecorino e a salsinha.  
10. Sirva na hora, para a fregola e a lula não passarem do ponto  

Para o molho cremoso de agrião:  

1. Em uma panela pequena, em fogo baixo, derreta 30 gr de manteiga e refogue as folhas de agrião por cerca de 3 minutos, mexendo sempre  
2. Junte então o caldo de peixe e os grãos de pimenta do reino verde, aumente o fogo para o médio e cozinhe por cerca de 10 minutos.
3. Desligue o fogo e deixe esfriar por mais 10 minutos, batendo a mistura no liquidificador na sequência, por cerca de 2 minutos 
4. Depois de batido passe o molho por uma peneira fina, reservando em uma panela limpa. 
5. Aqueça a mistura em fogo médio até que ela comece a borbulhar, abaixando o fogo para o mínimo. Batendo sem parar com a ajuda de um fouet, vá juntando a manteiga gelada aos poucos, emulsionando a mistura  
6. Tempere com sal e pimenta do reino preta moída na hora e reserve, mantendo o molho sempre aquecido