Modo de Preparo

1. Coloque as batatas para cozinhar em água fria. 
2. Aqueça uma panela de fundo grosso que possa ir ao forno. De preferência com tampa.   
3. Tempere a carne com sal e pimenta. Amarre com um barbante para que o corte não desmonte durante o cozimento. Sele a carne no azeite quente dos dois lados. Reserve a parte.  
4. Na mesma panela coloque mais azeite, a manteiga e traga a cebola, o alho, a cenoura, o salsão e refogue. Aproveite para soltar os resíduos de carne do fundo da panela. Quando amorenar, retire uma parte desse tempero da panela e traga de volta a carne.  
5. Cubra a carne com o restante do refogado. Traga o vinho, o tomate, o caldo e as outras ervas e temperos. Adicione água até que o líquido cubra a carne em pelo menos 2 dedos. Tampe a panela e leve ao forno até que a carne esteja macia.  
6. Enquanto isso, faça o purê. Cozinhe as batatas descascadas em água fria e salgada. Aqueça em uma panela à parte o leite a manteiga.  
7. Passe as batatas no espremedor ou passador de legumes ainda quentes. Volte-as para a panela e ligue o fogo. Aqueça lentamente as batatas para eles perderem o excesso de água.  
8. Vá adicionando a mistura de leite e manteiga aos poucos e batendo com o fouet ou batedor de arame. Até obter um purê lisinho.