Modo de Preparo

MODO DE PREPARO:

1.    Para fazer a omelete quebre os ovos em um bowl, bata bem com um fouet. Acrescente o sakê e o leite e misture bem. Tempere com um pouco de sal e mexa. Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio, acrescente óleo até cobrir o fundo da frigideira. Coloque a mistura de ovos até formar uma camada bem fina na frigideira. Cozinhe controlando o fogo para que a omelete não escureça nem crie bolhas, quando a parte de baixo estiver cozida, vire deixe mais 10 segundos e retire. Coloque em uma tábua, enrole e depois corte fatias de mais ou menos 1 cm de largura. Reserve.

2.    Vamos preparar o mise en place. Hidrate o macarrão de arroz em bastante água até ele adquirir uma cor branca e ficar bem maleável. Escorra toda a água e reserve. Corte a cenoura em julienne, reserve. Corte os talos do bok choy em pedaços de mais ou menos 2,5 cm de largura e as folhas em pedaços maiores e reserve.

3.    Abra as lulas, faça pequenos cortes na parte de dentro delas, apenas para marcar, formando pequenos quadrados. Depois corte-as em 4 pedaços. Reserve.

4.    Coloque em uma travessa os camarões e os pedaços de lula e tempere com o alho picado e o Nam pla. Deixe nessa mistura por mais ou menos 5 min.

5.    Enquanto isso aqueça uma wok ou uma frigideira de ferro em fogo bem alto. Quando estiver bem quente, coloque uma parte do óleo de gergelim. Adicione os camarões e doure dos dois lados, depois junte as lulas e todo o liquido da marinada e refogue bem rápido. Retire tudo da panela, deixe os frutos do mar reservados e volte a panela para o fogo.

6.    Coloque o restante do óleo de gergelim e comece refogando pelos ingredientes mais firmes como o talo do bok choy e a cenoura. Depois junte o macarrão hidratado, mexa. Adicione o shoyu e o caldo de legumes, salteie e deixe o macarrão cozinhar por 1 minuto. Depois volte os frutos do mar para a panela.

7.    Acrescente agora a pasta de tamarindo, mexa, o suco de meio limão e misture. Coloque o açúcar para balancear com a acidez do limão e do  tamarindo. Adicione as folhas do bok choy, os pedaços da omelete e misture tudo muito bem. Deixe no fogo até o macarrão terminar de cozinhar e os vegetais estarem al dente. Finalize com a pimenta Sriracha e amendoim. Misture bem e retire do fogo.

8.    Para montar o prato, coloque em um prato fundo primeiro o macarrão, depois arrume o restante dos ingredientes em cima do macarrão. Finalize com o moyashi cru e algumas folhas de coentro.