Modo de Preparo

• Descasque e corte as batatas em 4 e cozinhe-as em água, quando começar a ferver conte 10 min. 
• Retire e amasse as batatas ainda quentes até que virem um purê. 
• Tempere com sal, pimenta do reino e noz moscada a gosto. Junte o creme de leite.  
• Hidrate a gelatina com 2 colheres de sopa de água, esquente no micro-ondas por 10 segundos. Misture bem e coloque duas colheres de sopa do purê na gelatina e em seguida misture a gelatina ao purê. 
• Com a ajuda de uma concha, coloque o purê em copinhos e leve para gelar por 1 hora ou até que esteja firme. 
• Enquanto isso, ferva 2 Litros de água com as folhas de louro. Adicione o bacalhau e deixe escaldar por 10 minutos. 
• Desfie o bacalhau cozido e reserve. 
• Em uma frigideira derreta a manteiga, adicione a cebola cortada em meia lua e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre até que esteja caramelizada. 
• Junte o bacalhau desfiado, duas colheres de sopa de salsinha picada e as azeitonas. Acerte o sal e acrescente 2 colheres de sopa de azeite e a pimenta do reino a gosto. Sirva sobre a panna cotta de batata.