Paes

Pão de Pizza

Do Chef Rogério Shimura

Rogério Shimura

2023-04-17T14:35:48-0300

Dificuldade

Fácil

Preparo

30 min

Rendimento

Paes

Ingredientes

INGREDIENTES:

· 500g de farinha de trigo

· 25g de açúcar refinado

· 25g de leite em pó

· 5g de fermento biológico seco

· 225g de água

· 50g de molho de tomate

· 10g de sal refinado

· 25g de manteiga sem sal

- RECHEIO:

· 200g de muçarela fatiada

· 200g de presunto fatiado

· 1 tomate em cubos grandes

· Orégano

- FINALIZAÇÃO:

· EggWash

Modo de Preparo

MODO DE PREPARO:

1. Bater a massa em Método Direto até ponto de véu

2. Bolear e descansar a massa para o relaxamento do glúten.

3. Porcionar, bolear (pré-modelar) e descansar a massa.

4. Abrir a massa com o auxílio de um rolo.

5. Rechear com muçarela, presunto, tomate e orégano.

6. Finalizar a modelagem conforme demonstração.

7. Acondicionar em assadeiras untadas.

8. Levar à fermentadora para a fermentação final.

9. Pincelar com EggWash.

10. Assar.

11. Resfriar.