Modo de Preparo

• Fure o toda paleta com a ajuda de uma faca para que o tempero penetre bem. 
• Escolha um pote grande onde a paleta caiba com todo líquido da marinada. 
• Nele coloque a água e o vinho. Adicione também o sal, o açúcar mascavo, as folhas de louro e os grãos de pimenta. Mexa bem até dissolver todo sal e açúcar. 
• Coloque no pote a paleta de forma que fique todo submerso na marinada. 
• Adicione agora o alho amassado com casca, 2 cebolas cortadas em 4 com casca. A cebolinha, a salsinha e o coentro picados grosseiramente em 4 ou oito pedaços. Também o ramo de alecrim, e o tomilho. 
• Deixe descansar por 6 a 24h, tampado na geladeira. 
• Passado o tempo de marinada, unte uma assadeira com azeite. 
• Escorra a Paleta da marinada, retirando o excesso de tempero de cima dela. 
• Acomode-a na assadeira e espalhe a manteiga na parte de cima 
• Leve para assar por 4h, bem fechada com papel alumínio em forno pré-aquecido a 160 graus. 
• Passadas 3h de forno, pincele o molho barbecue. A partir desse ponto, pincele com o molho de 30 em 30 minutos.  
• Nos últimos 30 minutos, retire o papel alumínio e aumente a temperatura do forno para 250 graus para dourar.  

PARA O MOLHO  

• Misture todos os ingredientes em uma panela, mexendo bem para incorporar em fogo alto. 
• Quando começar a ferver, reduza para o fogo médio e deixe espessar por mais ou menos 20 min. até formar um molho bem brilhante.