Modo de Preparo

Comece pelo rosbife.  

1. Pre-aqueça o forno em fogo alto a 220 ºC. 
2. Retire o filé da geladeira pelo menos 30 minutos antes de preparar para que ele chegue à temperatura ambiente. Tempere a carne com sal por todos os lados. 
3. Numa frigideira de fundo grosso ou de ferro, coloque o óleo e deixe aquecer até começar a esfumaçar.  
4. Traga a carne e toste de todos os lados de forma que obtenha uma crosta dourada e caramelizada.  
5. Transfira o filé mignon para uma assadeira e leve ao forno por 5 minutos.  
6. Se for servir quente, deixe descansar por cerca de 10 minutos antes de cortar e servir. Esse descanso serve para que os sucos se redistribuam deixando a carne mais suculenta.  

Obs.:Se a peça de carne for menor, reduza todos os tempos.  

1. No nosso caso, queremos a carne fria. Então enquanto a carne descansa, hora do molho.  
2. Para a maionese caseira, em um bowl, misture a gema com a mostarda e o suco do limão com o fouet. 
3. Agora sempre batendo, adicionar o óleo em fio e emulsionar.  
4. No mixer de mão, coloque a maionese e os demais ingredientes e bata até obter um creme liso.  
5. Prove o sal e corrija se necessário.  
6. Para servir, cortar a carne em fatias finíssimas e dispor sobre o molho em um prato raso.  
7. Decorar com alcaparras. 

Bauru bonus track  

O sanduíche tradicional daqui de São Paulo, inventado num dos restaurantes mais antigos da cidade, o amado Ponto Chic, que faz a melhor batata frita raiz da vida. 

1. Cortar o pão francês e passar a maionese por dentro dos dois lados.  
2. Disppor as fatias de rosbife.  
3. Em uma panela, no banho maria, derreter um pouco de cada queijo ou numa panela super antiaderente. 
4. Cobrir a carne com o queijo e as rodelas de pepino e tomate.