Modo de Preparo

Faça a massa do pão.  

1. Coloque a farinha numa tigela, misture com sal e faça um furo no meio. Coloque o azeite, a manteiga e misture.  
2. Depois traga a água morna suficiente para molhar a massa. Vá aos poucos, sentindo o quanto de umidade a farinha aguenta sem ficar muito mole. Quando virar uma massa lisa e macia. Deixe descansar para que o glúten se acomode e faça seu trabalho sem ficar duro.  
3. Na frigideira de ferro toste os pimentões, a abobrinha e a cebola roxa em fogo bem alto. (A ideia é que fiquem bem caramelizados.) Reserve.  
4. Na mesma panela toste o cominho, a páprica e o coentro em grãos em fogo bem alto por dois minutos. Adicione o azeite e refogue a cebola branca e os talos do ramo de coentro por dois minutos.  
5. Junte a harissa, o sal, a pimenta, o açúcar, a canela em pau, as folhas de louro,a páprica,  o tomilho, e cozinhe em fogo alto para obter uma cor bonita.   
6. Traga os tomates e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos, adicionando água suficiente para manter a consistência de um molho de macarrão.  
7. Traga os vegetais queimados e misture bem. Prove e ajuste o tempero. (Deve ser potente e saboroso. Você pode preparar esta mistura com antecedência.) Acomode os ovos no molho e deixe cozinhar até o ponto desejado.  
8. Enquanto isso. Volte ao pão. Separe a massa em 8 partes e faça bolinhas. Abra as bolinhas em discos.  
9. Aqueça uma frigideira de ferro até ficar bem quente.  Toste os pães a seco. Depois passe-os direto na chama do fogão para que inflem.  
10. Retire do fogo, pincele manteiga e reserve quente e coberto por um pano.  
11. Sirva com a shakshuka.