Modo de Preparo

MODO DE PREPARO:

1.    Bater a massa em Método Direto até ponto de véu

2.    Bolear e descansar a massa para o relaxamento do glúten.

3.    Porcionar, bolear (pré-modelar) e descansar a massa.

4.    Modelar no formato redondo.

5.    Acondicionar em assadeiras untadas.

6.    Levar à fermentadora para a fermentação final.

7.    Pincelar com EggWash (se necessário).

8.    Assar.

9.    Rechear.

10. Resfriar.

CRÈME PÂTISSIÈRE

1.    Diluir o amido em uma pequena parte de leite (Slurry).

2.    Levar a fervura o leite, a Margarina sem Sal, metade do açúcar e a baunilha.

3.    Misturar as gemas, o açúcar restante e o Slurry.

4.    Ao ferver, temperar a mistura de gemas com o líquido aquecido, para elevar a temperatura.

5.    Voltar ao fogo e cozinhar até engrossar, mexendo sempre.

6.    Resfriar em banho-maria de gelo, com plástico filme em contato com o creme.