Modo de Preparo

Vegetais no missô 

1. Corte as berinjelas ao meio no sentido do comprimento e faça pequenas incisões na face interna com a faca para desenham uma treliça na berinjela. Isso vai ajudar o tempero a penetrar no vegetal.  
2. Corte a batata doce em fatias grossas no sentido do comprimento mantendo a casca. 
3. Numa frigideira doure a berinjela até que esteja quase cozida.  
4. Coloque os vegetais, incluindo a abóbora e os mini quiabos, numa assadeira e pincele com a mistura de missô.  
5. Leve ao forno para dourar. Fique de olho porque é bem rápido. Finalize com gergelim branco. 

Dashi 

1. Limpe a kombu com um papel tolha úmido e coloque de molho na água por pelo menos 40min (se puder deixe mais).  
2. Leve a mistura para uma panela e coloque os cogumelos shitake secos.  
3. Ligue o fogo baixo e deixe ferver lentamente até começar a borbulhar.  
4. Desligue, coe e reserve. 

Sopa 

1. Numa panela de ferro frite a cebola, o alho, o gengibre e a parte branca da cebolinha cortada em bastonetes na manteiga. Não é para dourar.  
2. Traga os cogumelos fatiados  e refogue mais um pouco.  
3. Em seguida, adicione o saquê, o shoyu, o hondashi e o caldo de legumes à panela e cubra com a tampa.  
4. Reduza o fogo para médio e cozinhe por 5 minutos. 
5. A medida que ferve, vá retirando a espuma e do caldo com uma escumadeira de malha fina e continue a cozinhar.  
6. Após 5 minutos de fervura do caldo, dissolva os cubos de curry em uma concha de caldo quente a parte.  
7. Misture para garantir que dissolva completamente o roux, depois acrescente-os na sopa. É preciso dissolver totalmente para não ficar pelotas na sopa.  
8. Acrescente o repolho e tampe.  
9. Desligue o fogo e mantenha aquecido. 
10. Enquanto isso, comece a ferver duas panelas com água, uma para o udon e outra para os ovos. 
11. Quando a água estiver fervendo, cozinhe o macarrão udon de acordo com as instruções da embalagem.  
12. Já o ovo, cozinhe no ponto desejado, o meu é por 8min. 

Montagem 

1. Descasque o ovo cozido e reserve.  
2. Escorra o macarrão e divida em duas tigelas.  
3. Despeje a sopa de curry sobre a massa.  
4. Cubra com a cebolinha verde e sirva imediatamente acompanhado dos vegetais no misso.