Modo de Preparo

1. Suar o alho poró sem coloração, acrescentar as batatas em cubos, completar com 750 ml de água e cozinhar até que as batatas estejam cozidas.

2. Cozinhar a Julienne de legumes com manteiga, água, sal, pimenta em fogo baixo.

3. Passar no “passe-legumes” as batatas e o alho poró. Passar no Chinois e rever o sal.

4. Por fim, acrescentar a Julienne de legumes.

5. Aquecer a água e o       sal.

6. Deixar a água começar a borbulhar, pequenas borbulhas para colocar o ovo no centro da panela.

7. Deixar o ovo girar e ser envolvido pela clara. Retirar o ovo depois de 2 a 3 minutos, verificando a cocção da clara e da gema: a gema deve estar mole e a clara cozida.

8. Descansar 2 minutos em papel absorvente para secar.

9.  Servir com a sopa e decorar com cerefólio.