Modo de Preparo

Massa   

1. Comece pela massa juntando a farinha, o sal e manteiga gelada em cubinhos.  
2. Misture bem até ficar como uma farofa.  
3. Em seguida acrescente o ovo. Como num passe de mágica, a massa vai ficar lisa e macia, sem grudar nas mãos.  
4. Reserve em plástico filme na geladeira para descansar.   

Escarola 

1. Corte a escarola em fatias separando a parte mais dura do talo da parte das folhas.  
2. Na mesma frigideira em que preparou a cebola, renove o azeite e coloque os dentes de alho em lâminas com a panela ainda fria. Deixe que o alho vá perfumando o azeite à medida que a panela aquece.  
3. Traga as uvas passas as nozes e deixe que tostem.  
4. Quando estiver bem quente, traga a escarola e deixe murchar misturando com os integrantes da panela.  
5. Deixe dar uma boa secada e tempere com sal e pimenta e reserve.  

Berinjela  

Você pode fazer a camada de berinjela de dois jeitos.  

1. O mais simples é cortar a berinjela em rodelas de ½ cm de espessura, salpicar de sal e deixar marinar para desidratar e aliviar o amargor.  
2. Depois pode dourar as rodelas no azeite de oliva e reservar.  
3. A outra opção é tostar a berinjela inteira na boca do fogão até que a casca fique bem preta e quebradiça.  
4. Na sequência, colocar num pote com tampa e deixe descansar abafada. Quando amornar retirar a casca queimada e passar em água corrente.  
5. Depois deixar a berinjela em uma peneira para escorrer por uns dez minutos picar bem. Temperar a berinjela picada com sal, alho ralado bem fino, queijo parmesão e farelo de pão. A ideia é obter uma pasta mais firme. Reservar. 

Cebola temperada 

1. Para contrapor o amargo das hortaliças eu trouce o dulçor da manteiga, combinado à uva passas (siiiim elas!) e a elegância da noz pecã. Para isso, coloque manteiga na frigideira e aqueça com as folhinhas das ervas.  
2. Traga as cebolas fatiadas em tiras de 1cm no sentido do comprimento e salteie por alguns minutos.   
3. Traga a uva passa e as nozes e salteie maios 2min.   
4. Só até começar a cebola murchar. Retire e reserve.    

Montagem  

1. Abra a massa até obter um círculo de uns 40cm de diâmetro e transfira para uma assadeira redonda forrada com uma folha de papel manteiga. É importante que sobre uma margem de papel para além das bordas da massa para ajudar a fechar a torta depois. 
2. No centro da massa, faça uma camada circular com as fatias de muçarela para proteger a massa. Coloque sobre ela a pasta de berinjela ou a berinjela em rodelas.  
3. Depois faça mais uma camada de escarola, cubra com mais queijo.  
4. Cubra tudo com 2/3 da cebola temperada (reserve o restante para mais tarde) e depois salpique pedaços da coalhada sobre todos.      
5. Feche a torta dobrando a massa para dentro. Essa é uma torta aberta, então não precisa fechar totalmente.  
6. Pincele a massa com ovo batido e salpique sementes de papoula.  
7. Leve para assar em forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de 40 minutos ou até que a massa fique bem dourada.  
8. Depois retire, coloque o restante da cebola como cobertura e leve ao forno por mais uns 5min com cuidado para não queimar a cobertura.