Modo de Preparo

Biscuit Cuillère

1.      Polvilhar a farinha de trigo com o amido de milho e reservar.

2.      Bater as claras em neve e adicionar o açúcar aos poucos. Bater até formar um merengue bem firme. Adicionar as gemas de uma vez e desligar a batedeira.

3.      Incorporar os secos aos poucos, mexendo delicadamente com uma espátula de baixo para cima.

4.      Pingar a massa com um saco de confeitar e bico liso. Polvilhar açúcar de confeiteiro por cima, deixar descansar por 10 minutos. Polvilhar mais uma camada de açúcar de confeiteiro e levar para assar em forno pré-aquecido a 165˚C, na ventilação 3, por 10 minutos.

Calda

1.      No café ainda quente colocar o açúcar para que se dissolva. Deixar a calda esfriar e adicionar os licores. Reservar para a montagem.

Creme

1.      Hidratar a gelatina na água e reservar.

2.      Bater o creme de leite ponto fouettée e reservar.

3.      Misturar o queijo com o açúcar impalpável com o fouet.

4.      Dissolver a gelatina hidratada no microondas e adicionar ao queijo. Por último, adicionar o creme de leite batido.

Montagem

1.      Embeber os biscoitos na calda e colocar no fundo da travessa.

2.      Colocar uma porção do creme. Seguir intercalando as camadas até chegar ao nível da travessa escolhida e levar para gelar.

3.      Polvilhar cacau em pó sobre a superfície do creme e servir em seguida.